Это дело выкапывали, а потом закапывали дот и сверху ставили башню?
Да, именно так.
вокруг кирпичём выкладывали, или могли в разноброс накидать?
Это не кирпич, это брусчатка, которую снимали чтобы выкопать яму. Педантичные немцы её аккуратно выкладыввали в виде бруствера вокруг башни.